在环保专家看来，油烟是治理大气污染题中应有之义。餐饮油烟已成为城市大气环境中的主要污染源之一，对PM 2 .5的贡献率超过10%。与此同时，在餐饮油烟治理方面又存在诸多薄弱环节，加强餐饮油烟治理迫在眉睫。

      餐饮油烟的成分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性。大量研究表明，餐饮油烟中存在着能使染色体损伤、N D A损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变性。英国一项研究报告称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。而上海第二医科大学一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

治理面临诸多薄弱环节

      在控制餐饮油烟污染方面，我国已经出台了一系列法律法规，包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及从2002年1月1日起实施的《饮食业油烟排放标准》，对于餐饮油烟排放都有明确规定：排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化装置，并保证操作期间按要求运行;油烟经净化处理后必须达到浓度标准，油烟无组织排放视同超标。

       其次，在餐饮油烟排放标准方面也存在问题。据了解，目前我国一直沿用的2001年发布的《饮食业油烟排放标准》(G B18483-2001)规定了饮食业单 位 油 烟 的 最 高 允 许 排 放 浓 度 为2.0m g/m 3，但是并没有规定V O Cs的排放浓度。

       最后，家庭厨房的油烟排放不容忽视。第六次人口普查数据显示，2010年北京市家庭户达到668.1万户，年均增长率为5.0%。尽管大多数家庭都安装了抽油烟机，但抽油烟机的作用只是将油烟排出室外，并没有达到净化作用。专家认为，如此众多的家庭油烟排放量也不容小觑。

       治理餐饮油烟主要包括油烟净化装置安装和日常油烟监管两个方面。一般情况下，餐饮企业在开业之前必须要安装油烟净化装置，这方面问题不大，难点在日常油烟监管上面。他建议一方面要提高企业的环保意识，环保部门也要加强日常的油烟净化装置的运行监测，通过在餐饮企业的油烟净化装置上安装信号接收器，来统一实现对其运行的监控。这样不仅比日常在线监控设备节省成本，并且还可提高效率，增加油烟净化装置的正常运转率。

       不管是PM 2.5还是油烟治理，都需要公众参与。不仅要加大宣传，增强公众的环境意识，还需要公众努力改变烹饪习惯和饮食习惯。要多提倡蒸、煮、炖食物，尽量少煎、炒或油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。